Thierry Alix, c’est une référence dans la région de Montpellier. Une sorte de cuisinier-baroudeur formé sur le tas, qui a passé 20 ans à l’étranger - de l’Amérique du Sud à l’Asie - à diriger des affaires ou à en faire l’ouverture. Notamment pour le compte des frères Pourcel, pour lesquels il a ouvert au milieu des années 2000 les Compagnies des Comptoirs, des brasseries qui ont essaimé d’Avignon à Shanghai et même d’autres affaires. Après une expérience à Sète, il a refait escale à Montpellier au Folia, le restaurant du château de Flaugergues, puis est reparti aux Caraïbes et au Vietnam. Et depuis deux ans, il préside aux destinées de Chez Delagare, un restaurant face à la gare, dans une brasserie construite en rez-de-chaussée du complexe hôtelier Belaroia. Dans une déco moderne et détendue sur deux salles permettant de servir 100 couverts, avec une cuisine ouverte, il propose ce qu’il sait (très bien) faire : du goûteux et inventif allant du turbot au BBQ et frites de patates douces au Bao ban. Une cuisine créative de l’instant, un peu fusion grâce aux nombreuses expériences du chef à l’étranger et des entrées street-food avec des gambas-crevette au citron basilic, du tourteau à la brioche toastée et céleri etc.
La carte est composée de petites faims (canard, légume, saumon) d’intemporels (tartare et sole meunière) puis de plats qui changent toutes les semaines en fonction du marché. Et c’est ce côté-là qu’aime le chef. Le soir, il se concentre sur un menu en blanc, qui marche très fort, et où il propose un déroulé en 4 temps (entrée/poisson/viande/dessert) en fonction de son inspiration à 45€.
Depuis l’été 2020, Chez Delagare a mis en place une formule petit déjeuner à 11€ pour les voyageurs un peu esthètes et dispose désormais d’une agréable terrasse aménagée. A noter qu’on peut y manger jusqu’à des horaires assez tardifs, quasiment 22h, ce qui reste assez rare à Montpellier.
Le cuisinier qui a pas mal roulé sa bosse - il est né en 1961 - a l’habitude de dire que comme un artificier il sait se débrouiller dans toutes les situations. En tous cas, il sait faire des feux d’artifice ! DTR
Formule déjeuner à 23 et 29€, carte et menu du soir à 42€.
Ouvert du mardi midi au samedi soir.
Chez Delagare, 21 rue Jules Ferry. 34000 Montpellier. Tél. 04 34 09 13 33
