Ca se passe dans le village de Clapiers au nord de Montpellier, qui est un peu à la ville préfecture de l’Hérault ce qu’est Maison-Laffite pour Paris : un lieu de résidence près de la nature et plutôt chicos. Et nous allons même en plein milieu du village, sur la place Max Leenhardt où se trouve la Poste, et jusqu’à il y a peu le poissonnier Sauveur, qui depuis 15 ans avait développé un concept de poissonnerie avec dégustation sur place et faisait un carton.
Et à la place, c’est un restaurant qui a ouvert en juillet dernier. Et pas n’importe quel restaurant puisqu’il s’agit de la Maison Gely. Une adresse créée par Paul Gély et son père, figure du village puisque ce dernier tient déjà le bar du village, ouvert lui-même par son propre paternel. La Maison Gely, c’est un joli établissement sur la place, avec 40 couverts à l’intérieur et 50 places en terrasse autour du majestueux olivier. L’ambiance feutrée est celle d’un établissement chic avec de belles chaises bistrot, des banquettes très Art déco en velours jaune d’or, des luminaires sophistiqués. Calme, luxe et volupté comme disait Baudelaire. D’ailleurs ce côté bistrot chic est clairement revendiqué par Paul Gély.
Formé à l’école Vatel de Nîmes et à l’Institut Glion à Montreux en Suisse, le jeune homme (27 ans) a travaillé en hotellerie à Londres puis à Sidney, avant de revenir à la source ouvrir sa première affaire avec sa compagne Victoria qui est en salle tandis que lui s’affaire en cuisine avec un chef-cuisinier.
Paul Gély revendique une cuisine de produit ultra frais et de qualité pour proposer une cuisine ménagère de bon niveau avec des standards comme l’os à möelle en persillade, un gravlax de saumon aux agrumes, du jambon de porc noir de Bigorre avec du pan con tomate. Les entrées oscillent entre 13 et 20€. Pour les plats, la bourride de baudroie côtoie le filet de bar et sa fondue de poireau, la joue de bœuf à la bourguignonne ou le tomawak de veau à la sauce chimichurri. Pour les plats, on est entre 24 et 32€. Ce n’est pas donné mais les produits sont beaux, le service est stylé et on est à Clapiers quand même !
Bref c’est une belle nouvelle adresse, qui ambitionne d’être un lieu de délices, avec des formules midi de 21 à 26€ et un menu le soir à 35€. La carte des vins comptabilise 70 références, ce qui permet de voir venir…. Paul Gély et son équipe ont clairement l’ambition de se faire une place dans la bistronomie locale et visent d’ailleurs le Bib Gourmand.
Maison Gely - 3 place Max Leenhardt - 34830 Clapiers
Tél.
04 49 23 00 94