Cheffe-sommelière au Gindreau depuis 4 ans, Margot Duffort (Lauréate des Olympiades des Métiers 2018) a remporté lundi le prix du Sommelier de la région Occitanie décerné par le magazine Gault & Millau. Une belle récompense pour cette jeune femme qui connait parfaitement la cuisine du chef Pascal Bardet (1 étoile Michelin), à la tête du restaurant Le Gindreau à Saint-Médard dans le Lot, à 25mn de Cahors. « Je vois le vin comme un accompagnant d’un plat, et même comme un condiment, explique la jeune femme qui gère les 800 références de la cave et remplit avec passion son rôle d’ambassadrice du Lot et des vins du Sud-Ouest, et au-delà. Nous avons des cahors avec de la tension, de la vivacité, qui sont des rouges à plaisir immédiat. Mais nous avons aussi des vins de garde avec de beaux tanins et des blancs de grande qualité et d’une belle fraîcheur. Souvent les convives lui laissent la responsabilité de déterminer les accords, l’occasion pour elle d’oser quelques dégustations à l’aveugle qui souvent bluffent les clients.
Didier THOMAS-RADUX (Photo : DTR)
