Peu de surprises en région Occitanie pour la nouvelle édition du guide Michelin 2022. La région comptait 53 étoilés en 2022, elle n’en compte désormais que 51. Cette année, les promotions se concentrent dans l’Hérault avec l’attribution d’un macaron à des restaurants récents mais pour lequels c’était attendu puisqu’il s’agit de l’Alter-Native à Béziers avec en cuisine depuis l’ouverture voilà un peu plus d’un an Quentin Pellestor-Veyrier, sous le parrainage de Gilles Goujon (Photo 1) qui ouvrait là une seconde adresse. Et du Jardin des Sens de Laurent et Jacques Pourcel (Photo 2), dont l’établissement est désormais logé au sein du superbe hôtel Richer de Belleval à Montpellier.
La vraie belle surprise vient du Gard, avec le Duende, table gastronomique de l’Imperator. Ouvert en décembre 2019, le restaurant de l'Hotel Imperator totalement rénové, était confié au célèbre chef Pierre Gagnaire, avec de fortes ambitions. Le restaurant Duende, géré au quotidien par le chef Nicolas Fontaine (Photo 3), originaire du Gard et passé par les cuisines de Michel Kayser, décrochait une étoile Michelin dès le millésime 2021. Cette année, le chef accroche son deuxième macaron. Une progression brillante et rare, qui fait de Nîmes un fortin de la gastronomie avec 4 restaurants étoilés dont deux double étoilés ! A noter que Julien Montassié le chef de La Coopérative au sein du l’hôtel Riberach à Bélesta (Pyrénées Orientales), qui était étoilé du temps de Laurent Lemal, se voit attribuer l’étoile verte, récompensant une démarche éco-responsable.
Côté rétrogradation, quatre restaurants perdent leur étoile : La Table des Merville à Castanet-Tolosan près de Toulouse, le domaine d’Auriac au sein de l’hôtel éponyme à Carcassonne, l’Almandin au sein du complexe hôtelier Ile de la Lagune à Saint-Cyprien et l’Auberge du Cellier à Montner.
Les départements les plus étoilés de la région sont donc la Haute-Garonne (11 tables), l’Hérault (qui passe de 8 tables à 10 tables étoilées) le Lot (7), le Gard (7 restaurants dont deux double étoilés à Nîmes), l'Aude (6), l'Aveyron (5) et les Pyrénées Orientales (qui passe de 5 à 3 étoilés); le Gers et la Lozère fermant le ban (1). Parmi ces 51 étoilés, on compte un trois étoiles (Gilles Goujon à l'Auberge de Fontjoncouse), huit deux étoiles (dont Sébastien Bras à Laguiole qui ne veut pourtant
plus depuis cinq ans figurer dans le guide) et 41 une étoile.
Didier THOMAS-RADUX (Photos : DTR, AR)
>GERS (32)
•L’Isle-Jourdain / Pujaudran
Le Puits Saint-Jacques**
Chef : William Candelon
>LOT (46)
•Saint-Médard
Le Gindreau*
Chef : Pascal Bardet
•Cajarc
L’Allée des Vignes*
Chef : Claude-Emmanuel Robin
•Lacave
Château de la Treyne*
Chef : Stéphane Andrieux
•Lacave
Pont de l’Ouysse*
Chef : Stéphane Chambon
•Mercuès
Le Duèze*
Chef : Julien Poisot
•Saint-Céré
Les Trois soleils de Montal*
Chef : Fréderik Bizat
•Sousceyrac
Au déjeuner
de Sousceyrac*
Chef : Patrick Lagnes
> HAUTE-GARONNE (31)
•Toulouse
Michel Sarran**
Chef : Michel Sarran
•Toulouse
Les Jardins de l’Opéra*
Chef : Stéphane Tournié
•Toulouse
L’Hédone*
Chef : Balthazar Gonzales
•Toulouse
Sept*
Chef : Guillaume Momboisse
•Toulouse
Py-r**
Chef : Pierre Lambinon
•Toulouse
Le Cénacle*
Chef : Thomas Vonderscher
•Toulouse/ Aureville
En Marge*
Chef : Frank Renimel
•Toulouse/ Quint-Fonsegrives
En Pleine Nature*
Chef : Sylvain Joffre
•Toulouse / Verfeil
La Promenade*
Chef : Nicolas Thomas
•Toulouse/ Montrabé
L’Aparté*
Chef : Jeremy Morin
•Toulouse/ Rouffiac-Tolosan
Ô Saveurs*
Chefs : David Biasibetti et Daniel Gonzalez
> AVEYRON (12)
•Belcastel
Le Vieux Pont *
Chef : Nicole Fagegaltier
•Bozouls
Le Belvédère*
Chef : Guillaume Viala
•Sauveterre-de-Rouergue
Le Sénéchal*
Chef : Michel Truchon
•Conques
Moulin de Cambelong*
Chef : Hervé Busset
•Laguiole
Maison Bras**
Chef : Sébastien Bras
> AUDE (11)
•Leucate
Le Grand Cap*
Chef : Erwan Houssin
•Fontjoncouse
Auberge du Vieux Puits***
Chef : Gilles Goujon
•Carcassonne
Le Parc Franck Putelat**
Chef : Franck Putelat
•Carcassonne
La Barbacane*
Chef : Jérôme Ryon
•Lastours
Le Puits du Trésor*
Chef : Jean-Marc Boyer
•Narbonne
La Table Saint-Crescent**
Chef : Lionel Giraud
> GARD (30)
•Nîmes/Garons
Restaurant Alexandre – Michel Kayser**
Chef : Michel Kayser
•Nîmes
Jérôme Nutile*
Chef : Jérôme Nutile
•Nîmes
Skab*
Chef : Damien Sanchez
•Nîmes
Duende ** PROMOTION
Chef : Nicolas Fontaine
•Pujaut
Entre vigne et garrigue*
Chef : Serge & Maxime Chenet
•Uzès
La Table d’Uzès*
Chef : Christophe Ducros
•Villeneuve-lès-Avignon
Le Prieuré*
Chef : Marc Fontanne
> PYR.-ORIENTALES (66)
•Banyuls
Le Fanal*
Chef : Pascal Borrell
•Collioure
La Balette*
Chef : Laurent Lemal
•Perpignan
La Galinette*
Chef : Christophe Comes
> HÉRAULT (34)
•Béziers
L’Alter Native* NOUVEAU
Chef : Quentin Pellestor-Veyrier
•Pézenas
De Lauzun*
Chef : Matthieu de Lauzun
•Montpellier
La Réserve Rimbaud*
Chef : Charles Fontès
•Montpellier
Pastis Restaurant*
Chef : Daniel Lutrand
•Montpellier
Leclere*
Chef : Guillaume Leclere
•Montpellier
Reflet d’Obione*
Chef : Laurent Cherchi
•Montpellier
Jardin des Sens * NOUVEAU
Chefs : Laurent et Jacques Pourcel
•Sète
The Marcel*
Chef : Denis Martin
•Assignan
La Table Castigno*
Chefs : Stephan Paroche et Justine Viano
•Vailhan
Aponem*
Chef : Amélie Darvas
> LOZÈRE (48)
•Aumont-Aubrac
Cyril Attrazic *
Chef : Cyril Attrazic
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