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Exclusif : la liste des 51 restos étoilés 2022 en Occitanie

Dernière mise à jour : 25 mars




Peu de surprises en région Occitanie pour la nouvelle édition du guide Michelin 2022. La région comptait 53 étoilés en 2022, elle n’en compte désormais que 51. Cette année, les promotions se concentrent dans l’Hérault avec l’attribution d’un macaron à des restaurants récents mais pour lequels c’était attendu puisqu’il s’agit de l’Alter-Native à Béziers avec en cuisine depuis l’ouverture voilà un peu plus d’un an Quentin Pellestor-Veyrier, sous le parrainage de Gilles Goujon (Photo 1) qui ouvrait là une seconde adresse. Et du Jardin des Sens de Laurent et Jacques Pourcel (Photo 2), dont l’établissement est désormais logé au sein du superbe hôtel Richer de Belleval à Montpellier.

La vraie belle surprise vient du Gard, avec le Duende, table gastronomique de l’Imperator. Ouvert en décembre 2019, le restaurant de l'Hotel Imperator totalement rénové, était confié au célèbre chef Pierre Gagnaire, avec de fortes ambitions. Le restaurant Duende, géré au quotidien par le chef Nicolas Fontaine (Photo 3), originaire du Gard et passé par les cuisines de Michel Kayser, décrochait une étoile Michelin dès le millésime 2021. Cette année, le chef accroche son deuxième macaron. Une progression brillante et rare, qui fait de Nîmes un fortin de la gastronomie avec 4 restaurants étoilés dont deux double étoilés ! A noter que Julien Montassié le chef de La Coopérative au sein du l’hôtel Riberach à Bélesta (Pyrénées Orientales), qui était étoilé du temps de Laurent Lemal, se voit attribuer l’étoile verte, récompensant une démarche éco-responsable.

Côté rétrogradation, quatre restaurants perdent leur étoile : La Table des Merville à Castanet-Tolosan près de Toulouse, le domaine d’Auriac au sein de l’hôtel éponyme à Carcassonne, l’Almandin au sein du complexe hôtelier Ile de la Lagune à Saint-Cyprien et l’Auberge du Cellier à Montner.

Les départements les plus étoilés de la région sont donc la Haute-Garonne (11 tables), l’Hérault (qui passe de 8 tables à 10 tables étoilées) le Lot (7), le Gard (7 restaurants dont deux double étoilés à Nîmes), l'Aude (6), l'Aveyron (5) et les Pyrénées Orientales (qui passe de 5 à 3 étoilés); le Gers et la Lozère fermant le ban (1). Parmi ces 51 étoilés, on compte un trois étoiles (Gilles Goujon à l'Auberge de Fontjoncouse), huit deux étoiles (dont Sébastien Bras à Laguiole qui ne veut pourtant





plus depuis cinq ans figurer dans le guide) et 41 une étoile.

Didier THOMAS-RADUX (Photos : DTR, AR)


>GERS (32)

•L’Isle-Jourdain / Pujaudran

Le Puits Saint-Jacques**

Chef : William Candelon

>LOT (46)

•Saint-Médard

Le Gindreau*

Chef : Pascal Bardet

•Cajarc

L’Allée des Vignes*

Chef : Claude-Emmanuel Robin

•Lacave

Château de la Treyne*

Chef : Stéphane Andrieux

•Lacave

Pont de l’Ouysse*

Chef : Stéphane Chambon

•Mercuès

Le Duèze*

Chef : Julien Poisot

•Saint-Céré

Les Trois soleils de Montal*

Chef : Fréderik Bizat

•Sousceyrac

Au déjeuner

de Sousceyrac*

Chef : Patrick Lagnes

> HAUTE-GARONNE (31)

•Toulouse

Michel Sarran**

Chef : Michel Sarran

•Toulouse

Les Jardins de l’Opéra*

Chef : Stéphane Tournié

•Toulouse

L’Hédone*

Chef : Balthazar Gonzales

•Toulouse

Sept*

Chef : Guillaume Momboisse

•Toulouse

Py-r**

Chef : Pierre Lambinon

•Toulouse

Le Cénacle*

Chef : Thomas Vonderscher

•Toulouse/ Aureville

En Marge*

Chef : Frank Renimel

•Toulouse/ Quint-Fonsegrives

En Pleine Nature*

Chef : Sylvain Joffre

•Toulouse / Verfeil

La Promenade*

Chef : Nicolas Thomas

•Toulouse/ Montrabé

L’Aparté*

Chef : Jeremy Morin

•Toulouse/ Rouffiac-Tolosan

Ô Saveurs*

Chefs : David Biasibetti et Daniel Gonzalez

> AVEYRON (12)

•Belcastel

Le Vieux Pont *

Chef : Nicole Fagegaltier

•Bozouls

Le Belvédère*

Chef : Guillaume Viala

•Sauveterre-de-Rouergue

Le Sénéchal*

Chef : Michel Truchon

•Conques

Moulin de Cambelong*

Chef : Hervé Busset

•Laguiole

Maison Bras**

Chef : Sébastien Bras

> AUDE (11)

•Leucate

Le Grand Cap*

Chef : Erwan Houssin

•Fontjoncouse

Auberge du Vieux Puits***

Chef : Gilles Goujon

•Carcassonne

Le Parc Franck Putelat**

Chef : Franck Putelat

•Carcassonne

La Barbacane*

Chef : Jérôme Ryon

•Lastours

Le Puits du Trésor*

Chef : Jean-Marc Boyer

•Narbonne

La Table Saint-Crescent**

Chef : Lionel Giraud

> GARD (30)

•Nîmes/Garons

Restaurant Alexandre – Michel Kayser**

Chef : Michel Kayser

•Nîmes

Jérôme Nutile*

Chef : Jérôme Nutile

•Nîmes

Skab*

Chef : Damien Sanchez

•Nîmes

Duende ** PROMOTION

Chef : Nicolas Fontaine

•Pujaut

Entre vigne et garrigue*

Chef : Serge & Maxime Chenet

•Uzès

La Table d’Uzès*

Chef : Christophe Ducros

•Villeneuve-lès-Avignon

Le Prieuré*

Chef : Marc Fontanne

> PYR.-ORIENTALES (66)

•Banyuls

Le Fanal*

Chef : Pascal Borrell

•Collioure

La Balette*

Chef : Laurent Lemal

•Perpignan

La Galinette*

Chef : Christophe Comes

> HÉRAULT (34)

•Béziers

L’Alter Native* NOUVEAU

Chef : Quentin Pellestor-Veyrier

•Pézenas

De Lauzun*

Chef : Matthieu de Lauzun

•Montpellier

La Réserve Rimbaud*

Chef : Charles Fontès

•Montpellier

Pastis Restaurant*

Chef : Daniel Lutrand

•Montpellier

Leclere*

Chef : Guillaume Leclere

•Montpellier

Reflet d’Obione*

Chef : Laurent Cherchi

•Montpellier

Jardin des Sens * NOUVEAU

Chefs : Laurent et Jacques Pourcel

•Sète

The Marcel*

Chef : Denis Martin

•Assignan

La Table Castigno*

Chefs : Stephan Paroche et Justine Viano

•Vailhan

Aponem*

Chef : Amélie Darvas

> LOZÈRE (48)

•Aumont-Aubrac

Cyril Attrazic *

Chef : Cyril Attrazic

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