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Un documentaire sur Gilles Goujon sur France 3

Le boulanger d’Ille-sur-Tech Henri Poch, le chocolatier de Perpignan Olivier Bajard, le charcutier de Thuir Thibault Gonzales, le sommelier de Perpignan Dominique Laporte - tous comme lui détenteurs du prestigieux col bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France - mais aussi l’acteur François-Xavier Demaison venu en voisin de Castelnou, le sous-préfet Rémi Récio, le maire Christophe Tena, la directrice de la Maison de Région à Narbonne Muriel Palmade-Gimenez… En tout une quarantaine de personnes, qui avaient répondu présent à l’invitation mercredi soir de Gilles Goujon, à la tête de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, Meilleur Ouvrier de France et seul chef 3 étoiles de la région Occitanie afin d’assister en avant-première au foyer municipal du village, à la projection du documentaire que vient de lui consacrer Jean-Pierre Petit.

Tourné en 2021, « Gilles Goujon, la recette d’une vie » retrace en 52 minutes les trente ans de carrière du chef-cuisinier et de son épouse Marie-Christine depuis la reprise de cette petite auberge des Corbières en 1992, jusqu’aux sommets de la gastronomie française. On suit le chef dans ses cuisines, sur les marchés de la région et bien sûr à la ferme Carrus près de Lagrasse où il va chercher ses oeufs pour sa célèbre recette d'oeuf poule « Carrus » pourri de truffes mélanosporum. Un joli film où transparait la passion sans limite du chef et le soutien sans faille de son épouse et sa famille (ses enfants Axel et Enzo travaillent à ses côtés) dans la quête de l’excellence. « La cuisine, c’est un art éphémère, même s’il laisse des souvenirs longtemps », confie face caméra le chef audois. Un documentaire à déguster sans modération !

Didier THOMAS-RADUX (Photos : DTR)

« Gilles Goujon, la recette d’une vie »

Diffusion jeudi 15 septembre à 22h55 sur France 3 Occitanie







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