MICHELIN 2024 : LA LISTE DES 56 ETOILES D’OCCITANIE

Par Didier THOMAS-RADUX

Le guide Michelin 2024 vient de dévoiler ce 18 mars la liste des 62 nouveaux restaurants étoilés en France, portant à 639 le nombre de tables distinguées de trois étoiles (30), deux étoiles (75) ou bien un macaron (534). Cette année s’avère un bon millésime pour la région Occitanie, qui passe de 49 à 56 tables étoilées. Par rapport à l’an passé, 3 restaurants ont perdu leur étoile (Le Cénacle à Toulouse, La Barbacane à Carcassonne, Le Déjeuner de Sousceyrac à Sousceyrac) et un quatrième (Le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue) se l’est vu logiquement retiré car le chef a vendu son établissement pour partir à la retraite. Mais onze cuisiniers rentrent dans la short-list des étoilés portant la répartition totale de l’Occitanie à un établissement 3 étoiles (Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse), huit 2 étoiles et désormais 47 une étoile. Mais en fait il faudrait retirer un établissement de ce score : la Maison Bras à Laguiole qui a rendu ses étoiles voilà plusieurs années mais que le guide continue de comptabiliser en établissement deux étoiles, histoire de montrer que le Michelin est souverain.

PAS DE CHANGEMENT DANS LE TOP 10

Cette année, pas de nouveaux venus dans la cour des grands : toujours un seul trois étoiles dans l’Aude et huit établissements deux étoiles (Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran, le Py-r à Toulouse, Maison Bras à Laguiole, Le Parc Franck Putelat à Carcassonne, La Table Saint-Crescent à Narbonne, Le Duende à Nîmes, Alexandre-Michel Kayser à Garons, Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac).

LE GARD ET L’HERAULT LES PLUS TITRES

Cette année, la Haute-Garonne gagne deux étoilés, l’Aveyron et les Pyrénées Orientales également deux, l’Hérault seulement un mais le Gard, quatre d’un coup. En Haute-Garonne, le jeune chef Guillaume Momboisse qui avait eu du mal à rouvrir après le Covid, récupère son étoile. Théo Fernandez à Lavalette fait un carton en obtenant une étoile et le titre de Jeune chef de l’année ! Dans les Pyrénées-Orientales Frederic Bacquié à L’Almandin à Saint-Cyprien récupère le macaron deux ans après l’avoir perdu. Hervé Busset récupère son étoile, non plus à Conques mais à Rodez, où il a échangé son restaurant avec Emilie et Thomas Roussey, qui du coup gagnent eux aussi un macaron à Conques, du jamais vu ! La Coopérative à Bélesta où Julien Montassié avait succédé à Laurent Lemal parti à Collioure, retrouve une étoile après avoir eu un Bib Gourmand. Dans l’Hérault, Fabien Lefebvre attrape tout logiquement une étoile avec l’ouverture de son restaurant gastronomique Calice voilà quelques mois. Béziers dispose ainsi de deux tables étoilées avec la particularité d’avoir en cuisine des chefs MOF, à plein temps pour Calice, en supervision pour l’Alter-Native où le brillant Quentin Pellestor-Veyrier travaille sous l’égide de son mentor MOF Gilles Goujon. 

Les grands promus sont cette année les gardois, qui gagnent quatre établissements étoilés d’un coup. Deux restaurants récemment créés au sein de nouveaux hôtels au château de Collias( Julien Martin) et au château de Montcaud (Matthieu Hervé) décrochent l’étoile. Christophe Chaviola, qui avait remplacé à l’arraché le chef du Prieuré Baumanière voilà un an et demi récupère l’étoile à Villeneuve les Avignon. Et le jeune chef Sébastien Rath qui après avoir pris en gérance et totalement rénové Le Riche a récemment créé avec son épouse Gwladys sa propre table Le Saint-Hilaire à Alès, décroche en juste récompense l’étoile dont il rêvait depuis des années.

Alors que c’était l’inverse voilà encore cinq ans, c’est désormais le Languedoc-Roussillon qui domine largement avec 34 établissements étoilés l’ex-Midi Pyrénées (22 étoilés) jadis terre des gourmandises. Les départements les plus titrés sont donc l’Hérault (13 étoilés), le Gard (11), la Haute-Garonne (10) puis ex-aequo le Lot, l’Aveyron, l’Aude (5), Les Pyrénées Orientales (3). Le Gers, le Tarn et la Lozère ferment le ban (1). Les départements de l’Ariège, du Tarn-et-Garonne et des Hautes-Pyrénées sont les trois orphelins du Michelin.

 >GERS (32)

•L’Isle-Jourdain / Pujaudran

Le Puits Saint-Jacques**

Chef : William Candelon

>LOT (46)

•Saint-Médard

Le Gindreau*

Chef : Pascal Bardet

•Lacave

Château de la Treyne*

Chef : Stéphane Andrieux

•Lacave

Pont de l’Ouysse*

Chef : Stéphane Chambon

•Mercuès

Le Duèze*

Chef : Julien Poisot

•Saint-Céré

Les Trois soleils de Montal*

Chef : Fréderik Bizat

> HAUTE-GARONNE (31)

•Lavalette

Auberge de la Forge* NOUVEAU Théo Fernandez(Prix Michelin Jeune Chef de l’année 2024)

•Toulouse

Michel Sarran*

Chef : Michel Sarran

•Toulouse

Les Jardins de l’Opéra*

Chef : Stéphane Tournié

•Toulouse

Le 7* NOUVEAU Chef : Guillaume Momboisse

•Toulouse

Hédone*

Chef : Balthazar Gonzales

•Toulouse

Py-r**

Chef : Pierre Lambinon

•Toulouse/ Aureville

En Marge*

Chef : Frank Renimel

•Toulouse/ Quint-Fonsegrives

En Pleine Nature*

Chef : Sylvain Joffre(Etoile Verte Michelin 2024)

•Toulouse/ Montrabé

L’Aparté*

Chef : Jeremy Morin

•Toulouse/ Rouffiac-Tolosan

Ô Saveurs*

Chefs : David Biasibetti et Daniel Gonzalez

>TARN (81)

•Payrin-Augmontel

La Villa Pinewood*

Chef : Thomas Cabrol

> AVEYRON (12)

•Belcastel

Le Vieux Pont *

Chef : Nicole Fagegaltier

•Bozouls

Le Belvédère*

Chef : Guillaume Viala

•Conques

Le Moulin de Cambelong* NOUVEAU Chefs : Emilie et Thomas Roussey•Laguiole

Maison Bras**

Chef : Sébastien Bras

•Rodez

Restaurant Hervé Busset* NOUVEAU Chef : Hervé Busset

> AUDE (11)

•Leucate

Le Grand Cap*

Chef : Erwan Houssin

•Fontjoncouse

Auberge du Vieux Puits***

Chef : Gilles Goujon

•Carcassonne

Le Parc Franck Putelat**

Chef : Franck Putelat

•Lastours

Le Puits du Trésor*

Chef : Jean-Marc Boyer

•Narbonne

La Table Saint-Crescent**

Chef : Lionel Giraud

> GARD (30)

•Alès

Le Saint-Hilaire* NOUVEAU Chef : Sébastien Rath

(Etoile Verte Michelin 2024)

•Collias

Château de Collias* NOUVEAU Chef : Julien Martin

•Nîmes/Garons

Restaurant Alexandre – Michel Kayser**

Chef : Michel Kayser

•Nîmes

Jérôme Nutile*

Chef : Jérôme Nutile

•Nîmes

Skab*

Chef : Damien Sanchez

•Nîmes

Rouge*

Chef : Georgiana Viou

•Nîmes

Duende **

Chef : Nicolas Fontaine

•Pujaut

Entre vigne et garrigue*

Chef : Serge Chenet

•Sabran

Le Cèdre de Montcaud* NOUVEAU Chef : Matthieu Hervé

•Uzès

La Table d’Uzès*

Chef : Christophe Ducros

•Villeneuve-les-Avignon

Le Prieuré Baumanière* NOUVEAU Chef : Christophe Chiavola

> PYR.-ORIENTALES (66)

•Belesta

La Coopérative * NOUVEAU Chef : Julien Montassié•Collioure

La Balette*

Chef : Laurent Lemal

•Perpignan

La Galinette*

(Etoile Verte Michelin)

Chef : Christophe Comes

•Saint-Cyprien

L’Almandin* NOUVEAU Chef : Frédéric Bacquié

> HÉRAULT (34)

•Béziers

L’Alter Native*

Chef : Quentin Pellestor-Veyrier

•Béziers

Calice* NOUVEAU Chef : Fabien Lefebvre

•Pézenas

De Lauzun*

Chef : Matthieu de Lauzun

•Montpellier

La Réserve Rimbaud*

Chef : Charles Fontès

•Montpellier

Pastis Restaurant*

Chef : Daniel Lutrand

•Montpellier

Leclere*

Chef : Guillaume Leclere

•Montpellier

Reflet d’Obione*

Chef : Laurent Cherchi

•Montpellier

Jardin des Sens *

Chefs : Laurent et Jacques Pourcel

•Sète

The Marcel*

Chef : Denis Martin

•Sète

L’Arrivage*

Chef : Jordan Yuste

•Assignan

La Table Castigno*

Chefs : Stephan Paroche et Justine Viano

•Vailhan

Aponem*

Chef : Amélie Darvas

•Colombières sur Orb

Granit*

Chef : Clément Bonano

> LOZÈRE (48)

•Aumont-Aubrac

Cyril Attrazic **

Chef : Cyril Attrazic